Tahukah Kamu?
Apa Itu Asam Malat? Fungsi, Sumber Alami, dan Keamanannya
Okt
Rasa asam segar saat menggigit apel hijau sebagian besar berasal dari asam malat. Senyawa ini bukan cuma ada di buah, tapi juga diproduksi tubuh setiap hari untuk menghasilkan energi.
Ringkasan
- Asam malat adalah asam organik alami yang banyak ditemukan di apel, anggur, dan buah lain.
- Di dalam sel, bentuknya (malat) adalah bagian dari siklus Krebs, jalur utama produksi energi.
- Di industri pangan, asam malat dipakai sebagai pemberi rasa asam dan pengatur keasaman.
- Dalam bentuk magnesium malat, ia menjadi salah satu sumber magnesium yang cukup baik diserap.
Apa itu asam malat?
Asam malat (malic acid) adalah asam dikarboksilat yang nama aslinya berasal dari kata Latin malum, artinya apel. Ia memberi rasa asam yang lebih “tajam dan tahan lama” dibanding asam sitrat. Itulah kenapa banyak permen asam dan minuman buah memakainya.
Kalau kamu sudah membaca artikel kami tentang asam sitrat, keduanya mirip: sama-sama asam organik alami, sama-sama dipakai sebagai pengatur rasa, dan sama-sama terlibat dalam metabolisme energi.
Peran asam malat di dalam tubuh
Setiap sel tubuh menjalankan siklus Krebs (siklus asam sitrat) di mitokondria untuk mengubah karbohidrat, lemak, dan protein menjadi energi. Malat adalah salah satu perantara di siklus ini, tepat sebelum oksaloasetat. Riset modern juga menunjukkan bahwa senyawa-senyawa siklus Krebs ikut berperan sebagai sinyal yang mengatur fungsi sel, bukan sekadar “bahan bakar”.
Artinya, tubuh sudah terbiasa dengan malat. Asam malat dari makanan diolah lewat jalur yang sama.
Sumber alami asam malat
- Buah: apel, anggur, pir, ceri, plum, dan aprikot.
- Sayur: tomat, wortel, brokoli, dan kacang polong mengandung dalam jumlah lebih kecil.
- Bahan pangan olahan: minuman buah, permen, selai, dan minuman serbuk, biasanya tertulis sebagai asam malat atau kode E296.
Magnesium malat: kenapa dipakai?
Magnesium tidak bisa berdiri sendiri dalam suplemen atau minuman; ia selalu terikat dengan senyawa lain. Bentuk ikatannya memengaruhi seberapa baik magnesium diserap. Dalam sebuah studi pada hewan yang membandingkan lima bentuk magnesium, magnesium malat menunjukkan ketersediaan hayati (area di bawah kurva) tertinggi dan kadarnya bertahan lebih lama di darah, sementara magnesium oksida dan sitrat paling rendah. Studi pada manusia masih diperlukan, tetapi temuan ini menjadi salah satu alasan magnesium malat dipilih dalam formulasi minuman elektrolit.
Pelajari peran magnesium bersama sodium dan kalium di artikel apa itu elektrolit.
Manfaat lain yang sedang diteliti
- Mulut kering: semprotan asam malat 1% merangsang air liur. Uji klinis acak pada lansia dan sebuah meta-analisis menunjukkan perbaikan gejala mulut kering.
- Fibromialgia: kombinasi magnesium dan asam malat pernah diuji pada studi pilot kecil. Hasilnya belum meyakinkan, jadi belum bisa dijadikan rekomendasi.
Apakah asam malat aman?
Asam malat termasuk bahan tambahan pangan yang diizinkan dan digunakan luas di seluruh dunia. Dalam jumlah yang lazim di makanan dan minuman, ia diolah tubuh lewat metabolisme energi normal. Seperti asam lain, konsumsi minuman asam sangat sering dapat memengaruhi email gigi, jadi berkumur dengan air putih setelahnya adalah kebiasaan baik.
Pertanyaan umum
Apa beda asam malat dan asam sitrat?
Keduanya asam organik alami. Asam sitrat dominan di jeruk dan rasanya asam cepat. Asam malat dominan di apel dan rasa asamnya bertahan lebih lama di lidah.
Apakah asam malat sama dengan magnesium malat?
Tidak persis. Magnesium malat adalah garam: magnesium yang terikat dengan malat. Bentuk ini dipakai sebagai sumber magnesium.
Setiap sachet HALS memakai magnesium malat sebagai sumber 60 mg magnesium, bersama 1000 mg sodium dan 200 mg kalium, tanpa gula.
Artikel Terkait
Referensi
- Senyawa siklus Krebs (TCA) mengatur fisiologi dan penyakit, Nat Commun 2020
- Ketersediaan hayati berbagai bentuk magnesium, Biol Trace Elem Res 2018
- Semprotan asam malat 1% untuk mulut kering pada lansia, Gerodontology 2014
- Meta-analisis semprotan asam malat 1% untuk xerostomia, Oral Dis 2023
- Studi pilot magnesium-asam malat pada fibromialgia, J Rheumatol 1995
Artikel ini bersifat edukatif dan bukan pengganti nasihat medis. Konsultasikan dengan dokter atau tenaga kesehatan untuk kondisi kesehatanmu.
