Tahukah Kamu?
Apa Itu Asam Sitrat? Manfaat, Cara Pembuatan, dan Keamanannya
Sep
Kalau kamu membaca komposisi minuman kemasan, asam sitrat hampir selalu ada, termasuk di HALS sebagai pengatur keasaman. Apa sebenarnya zat ini, dan apakah aman dikonsumsi setiap hari?
Ringkasan
- Asam sitrat adalah asam organik alami yang banyak terdapat di buah jeruk dan juga diproduksi tubuh kita sendiri.
- Fungsinya dalam pangan: memberi rasa segar-asam, pengawet alami, dan penstabil.
- Riset menunjukkan asam sitrat dapat membantu penyerapan mineral dan berperan dalam produksi energi sel.
- Asam sitrat diakui aman sebagai bahan pangan oleh otoritas pangan internasional.
Apa itu asam sitrat?
Asam sitrat (C6H8O7) adalah asam organik lemah yang memberi rasa asam pada lemon, jeruk nipis, dan jeruk lainnya. Tubuh manusia pun mengandungnya: darah kita membawa asam sitrat dalam jumlah kecil, dan zat ini menjadi bagian penting dari metabolisme energi.
Sejarah dan cara pembuatannya
Asam sitrat pertama kali diisolasi dari air lemon pada tahun 1784. Pada 1917, ditemukan metode fermentasi menggunakan jamur Aspergillus niger yang “memakan” gula lalu menghasilkan asam sitrat. Cara ini jauh lebih efisien daripada memeras jeruk, dan kini produksi global asam sitrat mencapai lebih dari 2 juta ton per tahun.
Molekul asam sitrat hasil fermentasi identik dengan yang ada di buah jeruk. Setelah fermentasi, cairan disaring dan dimurnikan sehingga produk akhirnya tidak mengandung jamur.
Di mana asam sitrat ditemukan?
Selain di jeruk, asam sitrat dipakai luas di minuman ringan, jus, permen, es krim, makanan beku, dan suplemen. Sebagai gambaran, satu liter air lemon mengandung sekitar 48 g asam sitrat.
Manfaat asam sitrat
1. Membantu penyerapan mineral
Mineral yang terikat dengan sitrat (misalnya kalsium sitrat atau magnesium sitrat) umumnya lebih mudah diserap. Studi pada manusia dan hewan menunjukkan asam sitrat dapat meningkatkan penyerapan kalsium, fosfor, dan magnesium.
2. Berkaitan dengan kesehatan ginjal
Kadar sitrat urine yang rendah merupakan salah satu faktor risiko batu ginjal, karena sitrat membantu mencegah pembentukan kristal kalsium. Tinjauan terhadap tujuh studi menemukan terapi sitrat dapat mengurangi pembentukan batu, meski kualitas buktinya belum sangat kuat dan hasil studi lain tidak selalu sama. Penanganan batu ginjal tetap harus melalui dokter.
3. Berperan dalam produksi energi
Asam sitrat adalah bagian dari siklus asam sitrat (siklus Krebs), rangkaian reaksi di mitokondria yang menghasilkan ATP, “mata uang energi” sel. Dalam sebuah uji terkontrol kecil, asupan asam sitrat dikaitkan dengan penurunan penanda stres fisik dan rasa lelah subjektif dibanding plasebo.
Apakah asam sitrat aman?
Asam sitrat termasuk bahan tambahan pangan yang diizinkan dan tercatat “Generally Recognized as Safe” (GRAS) oleh FDA Amerika Serikat. Kajian keamanan menilai Aspergillus niger sebagai organisme produksi yang aman, dan produk akhirnya telah melalui penyaringan. Kekhawatiran tentang residu jamur hanya didasarkan pada segelintir laporan kasus tanpa bukti kuat.
Seperti zat asam lainnya, bentuk bubuk murni sebaiknya tidak terhirup atau terkena mata. Dalam takaran pangan, asam sitrat aman dikonsumsi. Yang perlu diperhatikan justru minuman asam yang juga tinggi gula, karena kombinasi keduanya lebih berisiko bagi kesehatan gigi.
Pertanyaan umum
Apakah asam sitrat sama dengan vitamin C?
Tidak. Vitamin C adalah asam askorbat, senyawa yang berbeda. Keduanya sama-sama ada di buah jeruk.
Kenapa HALS memakai asam sitrat?
Sebagai pengatur keasaman yang memberi rasa segar pada perisa semangka, tanpa perlu menambahkan gula.
Lihat komposisi lengkap HALS rasa semangka: natrium klorida, kalium klorida, magnesium malat, asam sitrat, perisa alami semangka, dan stevia.
Artikel Terkait
Referensi
Artikel ini bersifat edukatif dan bukan pengganti nasihat medis. Konsultasikan dengan dokter atau tenaga kesehatan untuk kondisi kesehatanmu.
